腌芥菜丝儿是一道非常地道的北方小菜，它的制作方法简单易学，口感酸爽可口，又有开胃的作用，今天我来为大家分享一下如何制作这道美味的腌芥菜丝儿。

所需材料：

新鲜的芥菜，盐、白糖、醋，葱姜蒜等调味品。

制作步骤：

1. 将新鲜的芥菜洗净，去掉老叶和根部，然后切成细丝，最好用刨丝机或者切丝器，这样切出的芥菜丝儿容易入味。

2. 把切好的芥菜丝放入一个大碗中，加入适量的食盐，然后用手揉搓芥菜丝，直到芥菜丝出水和变软。

3. 把揉好的芥菜丝放入一个干净的容器中，加入适量的白糖和醋，根据口味可以适当调整，然后用筷子或勺子搅拌均匀，让芥菜丝均匀地沾上醋和糖。

4. 把腌芥菜丝儿放入冰箱冷藏，至少腌制4个小时以上，最好是腌制一整天，这样芥菜丝儿会更加入味。

5. 在腌芥菜丝儿的过程中，可以加入一些葱姜蒜等调味品，增加香味，但是要注意不要加太多，否则会掩盖芥菜的味道。

6. 腌制好的芥菜丝儿可以直接食用，也可以作为配菜搭配其他菜品食用，非常美味。

总之，制作腌芥菜丝儿非常简单，只需要几个简单的步骤和少量的材料，就可以制作出美味可口的小菜，大家可以试着在家里制作一下，相信一定会很受欢迎。