自制豆腐乳是一种传统的食品制作方法，也是许多家庭中常见的美食。豆腐乳的主要原材料是豆腐和盐，经过一定的发酵时间后形成的一种乳状食品。豆腐乳口感鲜美，营养丰富，但也有一定的危害，下面将分别进行介绍。

营养价值：

豆腐乳中含有大量的蛋白质、钙、铁、锌等多种营养物质。其中蛋白质的含量较高，可以提供身体所需的能量和修复身体组织。同时，豆腐乳中的钙含量也非常丰富，可以保护骨骼健康，防止骨质疏松。

危害：

豆腐乳的制作过程中需要加入较多的盐，因此其钠含量较高。如果摄入过多的钠会导致血压升高，增加心血管疾病的风险。此外，豆腐乳中也含有丰富的亚硝酸盐，如果长期食用过量，会对身体造成危害。

总结：

自制豆腐乳可以提供身体所需的营养物质，但是需要注意控制摄入量，避免过量摄入盐和亚硝酸盐所带来的危害。在制作过程中，也要注意卫生和安全，避免食品污染对身体造成伤害。