红烧鲟鱼是一道极为美味的传统菜肴，其口感鲜美，肉质鲜嫩，色泽鲜艳，被誉为中国菜肴中的珍品。下面我们来一起学习一下红烧鲟鱼的制作技巧。

1. 选鲟鱼：首先要选择新鲜的鲟鱼，挑选肉质鲜嫩、体形完整、鳞片鲜亮、无异味的鲟鱼。

2. 剁鱼：将鲟鱼洗净后，用刀将鱼背上的鳞片刮掉，再将鱼肚子剖开，去掉内脏和鱼鳃。接着将鱼肉剁成块状，大小均匀。

3. 煮水：将一锅清水烧开，加入鲟鱼块，焯水1-2分钟后捞出，沥干备用。

4. 热锅：热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入红糖炒成棕红色。

5. 煮鱼：加入鲟鱼块，翻炒至表面上色，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水，烧开后转小火，炖煮30-40分钟。

6. 加味：加入八角、桂皮、草果、香叶等香料和葱姜蒜末烧制，提升鱼肉的香味和口感。

7. 汁浓：等到鱼汁浓稠时，加入一些米醋和香油，翻炒均匀即可出锅。

8. 装盘：将红烧鲟鱼块装盘，淋上热气腾腾的浓汁汁水，撒上葱花和红辣椒丝进行点缀，即可上桌享用。

以上就是制作红烧鲟鱼的技巧图解大全，希望大家能够掌握好这些技巧，做出一道美味的红烧鲟鱼。