食品科学与工程是一门涵盖了化学、生物学、物理学等多个学科知识的综合性学科，其研究内容涉及到食品的生产、加工、质量控制等各个方面。对于想要从事食品相关领域的人来说，考研食品科学与工程专业课是非常重要的一步。

那么，食品科学与工程考研专业课考什么呢？首先，考生需要掌握食品原材料的基本特性和成分分析方法、食品加工工艺及其原理、食品成品的质量控制方法等基础知识。此外，还需要了解食品安全与卫生、新型食品研发以及食品营养等方面的知识。

具体来说，考研食品科学与工程专业课的考试内容包括但不限于以下几个方面：

1. 食品化学：食品中的主要成分、营养物质、添加剂、色素、香料等的化学性质及其分析方法。

2. 食品加工工艺学：常见食品的加工流程、各个加工工艺的原理、设备和工艺参数控制等。

3. 食品微生物学：食品微生物的分类、生长规律、影响因素、检测方法等。

4. 食品质量控制：食品质量检测的基本原理、检测方法、标准及其应用。

5. 食品安全与卫生：食品中的有害物质、微生物、重金属等污染物的检测及其危害、食品安全法规等。

6. 食品评价与营养学：食品营养成分的分析方法、营养成分的功能及其对人体的影响、食品评价的方法、标准等。

总之，考研食品科学与工程专业课需要考生掌握广泛的基础理论知识和实际操作技能，同时还需要具备创新能力和解决实际问题的能力。因此，考生需要认真复习相关知识，多做题、多实践，以提高自己的综合素质和应试能力。