木耳是一种常见的食材，不仅口感鲜美，而且营养价值也很高。然而，如果木耳没熟透就食用，可能会引起中毒。

木耳中含有一种叫做多糖的物质，这种物质在生的木耳中很难被人体消化吸收，反而会刺激肠胃，引起不适甚至腹泻。同时，如果木耳没有煮熟或炒熟，其中的细菌和寄生虫也无法被彻底杀死，进入人体后可能引起感染和中毒。

因此，为了避免木耳中毒，我们应该选择新鲜的木耳，并将其煮熟或炒熟。一般来说，煮熟的木耳应该至少煮上半小时，炒熟的木耳也应该煮熟后再进行炒制。同时，我们还应该注意清洗木耳，将其表面的泥土和杂质清洗干净，以免携带细菌和寄生虫。

总之，木耳是一种营养丰富的食材，但如果没熟透就食用，可能会引起中毒。因此，我们应该选择新鲜的木耳，将其充分煮熟或炒熟，并注意清洗，以保证其安全食用。