炖牛上脑是一道美味可口的传统菜肴，其口感鲜美，营养丰富，备受美食家的喜爱。下面，我将为大家介绍如何制作一道口感烂而不散的美味炖牛上脑。

首先，选购新鲜的牛上脑是制作炖牛上脑的关键。新鲜的牛上脑外表呈现鲜红色，肉质细腻而有弹性。在购买时，切记选择新鲜的牛上脑，以保证炖制出的菜肴口感鲜美。

其次，准备好辅料。炖牛上脑的辅料通常包括葱、姜、料酒、八角、桂皮、盐、鸡精等。这些辅料的作用是为炖牛上脑增添香气和口感。

接着，将牛上脑加水煮沸，去除表面的浑浊物质。然后，将牛上脑放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。再将牛上脑切成大小适中的块状，并用清水冲洗干净。

然后，将准备好的辅料加入锅中，加入适量的水，煮沸后放入切好的牛上脑块。调入盐、鸡精等调味品，炖煮2-3小时，直到牛上脑变得软烂可口。

最后，将炖好的牛上脑捞出，用汤勺将汤汁过滤一遍，倒回锅中，再将牛上脑放回锅中，加入适量的葱姜末和香菜末，煮沸即可。

这样做出来的炖牛上脑口感烂而不散，香气扑鼻，是一道美味可口的佳肴。大家可以试着用这个方法来制作炖牛上脑，相信一定会非常成功！