开春是一年四季中最美好的季节之一，也是野菜生长的最佳时期。在这个季节里，大自然赐予我们了许多美味可口的野菜，让我们能够享受到春天的滋味。

首先，开春时最受欢迎的野菜之一就是春笋。春笋是竹子的嫩芽，味道鲜美，口感清脆。春笋富含蛋白质、碳水化合物、纤维素等多种营养物质，被誉为“山珍海味”。

其次，春季还有一种野菜叫做芥菜。芥菜是一种具有很高药用价值的蔬菜，它富含维生素C、胡萝卜素和钾等营养物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。

另外，开春时还有一种野菜叫做油菜花。油菜花是一种美丽的花卉，也是一种可以食用的蔬菜。它含有丰富的蛋白质、糖类、维生素C等营养物质，具有清热解毒、润肺止咳等功效。

除此之外，还有许多其他的野菜，如马兰头、蒿子秆、刺儿菜等等。这些野菜富含多种营养物质，可以为我们的身体提供充足的营养。

总之，开春时野菜的品种繁多，不仅味道鲜美，而且营养丰富。在这个美好的季节里，让我们一起来品尝这些美味可口的野菜，享受春天的滋味。