红肉和白肉是两种常用于描述肉类的术语。红肉通常指的是来自哺乳动物的肉类，如牛肉、羊肉、猪肉等。这些肉类的颜色通常为深红色或棕色，因其含有丰富的肌红蛋白而得名。

相比之下，白肉通常指的是家禽类肉类，如鸡肉、鸭肉、鹅肉等。这些肉类的颜色通常为淡白色或浅粉色，因其肉质柔嫩、易于消化而得名。

两种肉类的特点不仅在于颜色和来源，还包括营养价值和烹调方式。红肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，适合烤、炖、煮等烹调方式。但是过量食用红肉与心脏病、中风等疾病的风险有关。

相比之下，白肉则富含蛋白质、维生素B等营养成分，适合煮、炖、烤、煎等多种烹调方式。但是在煮熟前，家禽类肉类中可能会存在沙门氏菌等细菌，因此在烹调前应该确保进行彻底的清洗和烹调。

总体而言，红肉和白肉都是人类饮食中不可或缺的部分。但是，为了保持健康，我们应该注重摄入均衡、适量的营养，并根据自身健康状况选择适合的烹调方式。