广州地铁最晚的开车时间是在晚上11点半左右，但这并不适用于所有的地铁线路。在一些较为繁忙的地铁线路上，比如1号线、2号线和3号线等，地铁的最晚开车时间可以延长至晚上12点左右。此外，在一些重要的节假日或特殊活动期间，地铁的运营时间也会适当延长，以满足市民的出行需求。

需要注意的是，地铁的最晚开车时间仅适用于末班车，即最后一班车的发车时间。如果您需要在地铁末班车之后出行，可以选择其他的交通工具，比如公交车、出租车或网约车等。同时，也需要注意地铁的首班车发车时间，以免错过出行时机。

总的来说，广州地铁的运营时间相对较长，可以满足大部分市民的出行需求。但在出行前，最好提前查询地铁的运营时间表，以便做好出行计划。