红烧排骨是中国传统美食之一，其口感鲜美，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。而红烧排骨的制作过程中，炒糖色是非常关键的一步，炒出的糖色质地应该均匀细腻、颜色应该呈现深棕色，为红烧排骨增添了浓郁的色香味。

那么，用什么炒糖色呢？一般来说，用白砂糖炒制糖色是比较常见的做法。在炒糖色的过程中，白砂糖能够快速溶解，同时也容易控制火候，使得糖色的颜色和质地更加均匀。当然，也有人会使用红糖、冰糖等不同种类的糖来炒制糖色，这样可以使得红烧排骨的口感和味道更加丰富多样。

但需要注意的是，炒糖色的过程需要非常小心谨慎。首先，要使用不粘锅或者铁锅，避免糖粘锅底。其次，在炒制的过程中，火候一定要掌握好，切忌过火或者不及时翻动，避免糖色糊底或者烤焦，影响红烧排骨的口感和质量。

总之，红烧排骨是一道美味的传统食品，而炒糖色则是制作红烧排骨的重要步骤。使用白砂糖来炒制糖色是比较常见的做法，但也可以根据个人口味和喜好来选择不同种类的糖。在炒制糖色的过程中，一定要小心谨慎，掌握好火候，才能制作出美味的红烧排骨。