香菇是我们日常生活中常见的一种食材，但是有时候我们会发现香菇在保存过程中会变黑，这让很多人开始担心香菇是否还能够食用。那么，香菇变黑还能吃吗？

首先，需要明确的是，香菇变黑并不代表它已经变质了。香菇在保存过程中，由于氧化作用和酶的作用，会导致其颜色变暗，而且这种变化不会对香菇的营养价值和口感造成影响。因此，香菇变黑并不意味着它已经变质，仍然可以安全食用。

但是需要注意的是，如果香菇表面出现发霉、有异味或者变软等现象，那么就表示香菇已经变质，不能再食用了。此时，即使香菇的内部还没有受到影响，也不建议再食用，因为这样会对身体健康造成威胁。

为了保证食品的安全和质量，我们在购买香菇时需要注意以下几点：

1.选择新鲜的香菇，表面光滑，没有损伤和破损。

2.存放香菇时，应该将其放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温高湿。

3.在使用香菇时，应该将其洗净并去除蒂部，以免有泥土和细菌残留。

总的来说，香菇变黑并不代表它已经变质，仍然可以食用。但是在购买和存放香菇时，我们需要注意一些细节，以保证食品的安全和质量。