东北菜炖大鹅是一道经典的东北地方特色菜，肉质鲜嫩，味道浓郁，是家庭聚餐和节日宴席的必备佳肴。下面就来介绍一下炖大鹅的做法。

首先，将大鹅切成块状，洗净后放入开水中焯水，去除血水和异味。然后将焯过水的鹅块沥干备用。

接着，将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再加入少许料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉等调料炒匀，制成酱汁。

将鹅块放入炖盅中，倒入酱汁，加入适量的清水，水量以淹过鹅块为宜。然后将炖盅放入蒸锅中，用旺火蒸30分钟，再转小火炖1个半小时至鹅肉烂熟，入味。

最后，撒上一些葱花和香菜叶，即可出锅享用。

炖大鹅的做法看起来比较繁琐，但是只要掌握好火候和调料的比例，制作出来的鹅肉必定口感鲜美、香味扑鼻，绝对值得一试。