牛肚，又称牛百叶，是一种常见的食材。它有四种不同的形态和名称，分别为“大肚”、“小肚”、“筒仔肚”和“脆肚”。

“大肚”是牛肚中最常见的一种，其形态较大，呈长条状，表面有许多皱褶，质地较为柔软。在烹饪时，大肚常用来做火锅、涮肉等食品。

“小肚”也是一种常见的牛肚，相对于大肚来说，它的形态较小，呈扁平状，表面也有许多皱褶。小肚的质地较为韧实，口感较好，适合用来做炖肉、红烧牛肉等菜品。

“筒仔肚”是指牛肚中形态类似于筒状的部分，它的表面比较光滑，肉质也比较嫩滑。筒仔肚常用来做拌凉菜、凉拌牛肚等食品，口感清爽，受到很多人的喜爱。

“脆肚”则是一种相对较为罕见的牛肚，其特点是肉质较为脆嫩，口感十分鲜美。脆肚常用来做涮肉、火锅等食品，受到不少人的追捧。

总的来说，四种牛肚各有特点，不同的烹饪方法可以展现出它们不同的美味。在选购时，消费者可以根据自己的口味和需求来选择不同种类的牛肚，以获得最佳的食用体验。