蛋清是做糕点和甜品的重要原料之一，而打发蛋清则是做这些甜点的重要步骤。但是，有时候我们可能会遇到蛋清打发不起来的情况，这可能会让我们感到非常沮丧。不过，别担心，下面我会介绍一些方法，帮助你补救这个问题。

首先，我们需要了解蛋清打发不起来的原因。蛋清打发不起来可能是因为蛋清中的油脂、蛋黄或其他杂质污染了蛋清，或者因为蛋清不新鲜或者温度不对。那么，该怎样补救呢？

第一种方法是在打蛋清之前，先将打蛋器和盆子清洗干净并擦干。这样可以避免蛋清受到油脂或污染物的影响。

第二种方法是加入一些醋或柠檬汁。这样可以使蛋清中的蛋白质更容易发泡，从而让它更容易打发。

第三种方法是加入少量盐或糖。这也可以帮助蛋清更容易打发，不过需要注意的是，加糖的话，需要在蛋清打发到一定程度之后再加入。

第四种方法是将蛋清放在温水中浸泡一会儿，或者将蛋清放在微波炉中加热几秒钟。这样可以使蛋清中的蛋白质更容易发泡，从而让它更容易打发。

总之，以上这些方法可以帮助你补救蛋清打发不起来的问题。当然，如果你在尝试以上这些方法之后仍然无法成功打发蛋清，那么可能是蛋清的质量或者新鲜度出了问题，建议更换新的蛋清再尝试。