大蒜是我们日常厨房中常见的食材，但是有时候我们会发现大蒜头已经开始发芽了。很多人会担心，发芽的大蒜还能不能吃呢？

其实，发芽的大蒜还是可以吃的。不过，它的口感和味道可能会受到一定影响。一般来说，大蒜头发芽后，内部会产生一种叫做“蒜酚”的化学物质，这种物质会让大蒜头的味道变得更苦涩，同时口感也会变得更柴硬。

但是，发芽的大蒜并不会对人体健康产生不良影响。因此，如果你不介意口感的变化，可以继续食用。不过，如果你想避免大蒜头发芽，可以将它们存放在阴凉干燥的地方，或者将它们放在冰箱的蔬菜保鲜室中，这样能够延缓其发芽的速度。

总之，发芽的大蒜还是可以吃的，但需要注意口感和味道的变化。如果你不喜欢发芽的大蒜，可以采取一些措施来避免它们的发芽。