发面馒头是我们中国人非常喜欢的食品之一，但是有时候我们会发现，做出来的馒头却发硬了，口感不太好。那么，发面馒头发硬的原因是什么呢？

1. 面粉质量不好

面粉的质量对于发面馒头的口感影响很大。如果面粉质量不好，含水量不均匀或是掺杂了不少杂质，那么制作出来的馒头可能就会出现发硬的情况。

2. 发酵时间过长或过短

制作发面馒头，需要让面团充分发酵。如果发酵时间过长，面筋就会变得过于松软，无法撑起馒头的形状。而如果发酵时间过短，面团的酵母活动不足，馒头就会发不起来，口感发硬。

3. 操作不当

制作发面馒头需要严格按照一定的步骤和比例进行。如果操作不当，比如在加水、和面、揉面等环节出现偏差，就会导致面团的性质发生变化，最终影响到馒头的口感。

那么，针对以上问题，我们应该如何解决呢？

1. 选用好的面粉

制作发面馒头，首先要选用质量好的面粉，尽量选择有保障的品牌或是有口碑的面粉厂家。另外，最好选择高筋面粉，这样制作出来的馒头口感会更好。

2. 控制发酵时间

发酵时间需要根据当地的气温和湿度等因素进行调整，一般在20度左右的室温下，发酵时间为1-2小时。如果气温过高，时间可以适当缩短，如果气温过低，可以适当延长发酵时间。发酵的过程中，还需要注意保持面团的湿度，避免表面干裂，影响馒头质量。

3. 操作规范

制作发面馒头，每个环节都需要严格按照比例和步骤进行。在加水、和面、揉面等环节，要注意手法的轻柔和均匀，尽量避免出现偏差。在揉面的过程中，也可以适当加入油或是鸡蛋等材料，提高馒头的口感。

总之，制作发面馒头需要一定的技巧和经验，但只要遵循正确的操作方法和注意事项，就可以制作出口感鲜美的馒头。