吊炉烧饼是一种传统的中式小吃，口感香脆、味道鲜美，备受食客喜爱。然而，有些人在制作吊炉烧饼时却会遇到一个难题：烧饼做出来后会缩小。这究竟是为什么呢？下面，我们来探讨一下制作吊炉烧饼不缩小的技巧。

首先，要选用高筋面粉。高筋面粉含有较多的蛋白质，面团更加筋道，可以帮助烧饼保持形状。其次，面粉和水的比例也要掌握好，一般来说，面粉和水的比例为3:1左右。面团揉好后，要放在温暖的地方静置一段时间，让面筋充分发酵，这样可以使面团更加韧性十足。

接着，需要注意的是在制作过程中多次揉面，这样可以将面团表面的氧化膜破坏，让面团吸收更多的水分，使其更加柔软。

在烤制时，要将烤盘预热，这样可以让烤盘均匀传递热量，烤制出来的烧饼也会更加均匀。烤制时，要掌握好烤盘的温度，一般来说，温度控制在200℃左右即可。同时，在烤制过程中要将烧饼翻转，这样可以保证两面均匀受热，烧饼也不会缩小。

制作吊炉烧饼虽然看似简单，但是要做出好吃不缩小的烧饼却需要一定的技巧和经验。掌握好了技巧，就可以制作出口感香脆、味道鲜美的吊炉烧饼了。