四川锅巴肉片是一道美味可口的传统川菜，口感鲜香、肉质酥脆。下面就为大家介绍一下正宗的四川锅巴肉片做法。

一、食材准备

1. 猪里脊肉500克，切成厚度约为2毫米的片状。

2. 面粉100克。

3. 鸡蛋2个。

4. 面包糠50克。

5. 干辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、姜片、蒜片适量。

6. 料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、色拉油适量。

二、制作步骤

1. 将猪里脊肉片均匀地放在盘子里，加入料酒、生抽、盐、白糖和鸡精，拌匀腌制15分钟。

2. 将面粉和鸡蛋混合成面糊，加入少量水调匀。

3. 将腌制好的猪肉片依次裹上面糊和面包糠。

4. 开火，放入适量的色拉油，烧热后加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、姜片和蒜片炒香。

5. 将裹好面糊和面包糠的猪肉片放入锅中煎炸，炸至金黄色。

6. 将锅中多余的油倒掉，再倒入一些清水，加入盐、鸡精和少许白糖烧开，然后将煎炸好的猪肉片放入锅中，翻炒均匀。

7. 最后放入适量的色拉油，翻炒至锅巴金黄色即可。

三、食用提示

1. 煎炸时火候要掌握好，要炸到锅巴酥脆，但不要炸过头。

2. 炒锅最好用不粘锅，这样炸出来的锅巴就会更酥脆。

3. 煎炸好的锅巴肉片可以在表面撒上一些芝麻，提高口感。

4. 最好搭配米饭或馒头一起食用，口感更佳。

以上就是四川锅巴肉片的正宗做法大全。大家可以根据自己的口味适当调整配料和烹饪时间，制作出自己喜欢的口味。