干鱼翅是一种高级海味，在中式宴席上备受欢迎。但是，干鱼翅是一种未经处理的鱼类制品，需要进行泡发和烹饪才能食用。下面介绍一下干鱼翅的泡发和做法。

泡发干鱼翅的方法很简单，首先将干鱼翅用清水洗净，然后放入一盆清水中泡发，泡发时间一般为12小时左右。在泡发过程中，需要将干鱼翅翻动几次，让每一块鱼翅都能够充分吸收水分。泡发完成后，将泡发后的鱼翅用清水再次洗净，去除表面的杂质和泡发时留下的垃圾。

接下来是干鱼翅的烹饪方法。首先，将泡发后的鱼翅用清水煮沸，去除表面的浮沫后，用小火慢炖1-2小时，待鱼翅变软后，再将其捞出沥干备用。在烹饪时，可以加入一些姜片，这样能够去除鱼翅的腥味，并且让鱼翅更加鲜美。

在烹饪干鱼翅时，需要注意的是，不要使用高压锅，因为过高的温度会破坏干鱼翅的口感和营养。同时，也不要加入太多的调料，以免掩盖干鱼翅本身的味道。

最后，干鱼翅的品质和口感也与购买的鱼翅品质和来源有关，建议选择正规的海鲜市场或者知名的食品商店购买。同时，也需要注意干鱼翅的保存方法，最好放入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。

总之，泡发和烹饪干鱼翅需要一定的技巧和耐心，但是，只要掌握了正确的方法，就能够制作出美味的干鱼翅，让人们在品尝中感受到海鲜的鲜美。