胎菊和菊米都是从菊花中提取出来的食材，但它们有着不同的特点和用途。

首先，胎菊是指菊花还未开放的花蕾，在生长过程中采摘下来，经过加工后成为食材。胎菊的外形圆润饱满，呈淡黄色或淡绿色，口感清脆爽口，具有鲜美的花香和清甜的味道，常用于烹饪和制作菊花茶。胎菊含有丰富的维生素C、氨基酸、黄酮类物质等营养成分，有助于保护心血管、抗氧化、降低血糖等功效。

而菊米是指从菊花的花底部采摘下来的花托，经过晾晒、脱壳和磨粉等加工工序后得到的米状食材。菊米的外形呈米粒状，呈淡黄色或淡绿色，口感极为细腻，带有淡淡的花香，常用于制作菊花粥、菊花饼等糕点。菊米含有丰富的植物蛋白、膳食纤维、钙、铁等营养成分，有助于增强体质、健脾开胃、润肠通便等功效。

因此，尽管胎菊和菊米都是从菊花中提取出来的食材，但它们的外形、口感、营养成分和用途都有所不同。在烹饪和制作菊花食品时，需要根据不同的需要选用不同的食材，以达到最佳的口感和营养效果。