东北咸肉是一道经典的食品，在东北地区深受人们喜爱。它的腌制方法有很多种，以下是其中一种简单易学的方法。

首先，准备好所需的材料，包括猪后腿肉、盐、白糖、酱油、料酒、姜、蒜、五香粉等。

将猪后腿肉切成长条状，大小适中。用盐把肉表面擦拭干净，然后用清水冲洗干净。接着，将肉放入一个大碗中，加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、姜、蒜和五香粉，用手搅拌均匀，让调料充分渗透到肉中。然后，用保鲜膜将碗口封紧，放入冰箱冷藏室中腌制。

腌制的时间根据肉的大小和个人口味而定，一般在3-7天之间。每天可以将肉翻动一次，让肉的各个部位都能被充分腌制。腌制结束后，取出肉，用清水冲洗干净。然后将肉晾干，放在通风处晾干至表面干燥。

最后，将晾干的咸肉切成薄片或块状，可以用来烹制各种美味的菜肴，如咸肉炒花菜、咸肉炖豆角等。

总之，腌制东北咸肉的方法虽然简单，但需要耐心和技巧。通过适量的盐、糖、酱油等调料的搭配，可以制作出美味可口、口感鲜嫩的咸肉，让人忍不住想一尝再尝。