爆鱼是一道非常受欢迎的家常菜，制作过程简单，口味鲜美。下面是制作爆鱼的方法。

所需材料：

1. 鲜鱼一条

2. 葱姜蒜适量

3. 辣椒适量

4. 料酒适量

5. 盐适量

6. 生抽适量

7. 老抽适量

8. 白糖适量

9. 鸡精适量

10. 水淀粉适量

11. 食用油适量

制作步骤：

1. 将鲜鱼清洗干净，切成大小适中的块状备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜和辣椒爆香。

3. 加入鱼块，煎至两面金黄。

4. 加入适量的料酒，翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，烧开后转小火，煮约8-10分钟。

7. 加入适量的鸡精，调味后勾芡。

8. 起锅前加入适量的水淀粉，翻炒均匀即可。

爆鱼制作完成后，色香味俱佳，口感鲜嫩。可以搭配米饭或面条食用，是一道美味可口的家常菜。