母鸡这篇课文的结构是总分总。

首先，在开头部分，作者描述了母鸡生活的各种细节，如蛋的大小和颜色、母鸡的行为习惯等，以此引出了下文的主题。

接着，在文章的中间部分，作者对母鸡的特点进行了更深入的探讨，讲述了母鸡的生理结构、孵蛋和养育幼鸡的过程，并通过对母鸡的行为和生活方式的描写，展现出它们勤劳、敏锐、母爱等美好品质，同时也表达了对母鸡的敬意和感激之情。

最后，在结尾处，作者再次回到开头所提到的母鸡的特点，强调了它们在人类生活中的重要性，表达出对母鸡的敬仰和感激之情，同时也呼吁人们要珍惜和保护母鸡这一珍贵的动物资源。

因此，可以看出母鸡这篇课文的结构是总分总，通过开头、中间和结尾三个部分，有条不紊地展示了母鸡的特点和价值，并对读者产生了深刻的印象。