清炖小黄鱼是一道美味可口的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。下面是清炖小黄鱼的做法大全及窍门。

1. 原材料：小黄鱼、姜片、葱段、料酒、盐、清水。

2. 准备工作：将小黄鱼清理干净，去鳞、去内脏，用清水洗净；将姜片和葱段切成小块备用。

3. 烹饪步骤：

（1）将小黄鱼放入炖盅中，加入姜片和葱段。

（2）倒入适量的料酒，加入清水，淹没小黄鱼。

（3）放入适量的盐，用中小火炖煮30分钟即可。

4. 窍门：

（1）清炖小黄鱼一定要用炖盅，这样可以保持小黄鱼的原汁原味。

（2）在烹煮过程中，不要用铁勺子或者金属勺子搅拌，以免破坏小黄鱼的口感。

（3）炖煮的时间不宜过长，否则会影响小黄鱼的口感。

（4）可以根据个人口味加入一些调料，如姜末、蒜末、豆腐等，增加口感。

（5）炖煮前可以将小黄鱼用盐和料酒腌制一段时间，这样可以提高小黄鱼的鲜美度。

总之，清炖小黄鱼是一道简单易学的家常菜，只要掌握好烹饪技巧和窍门，就能做出美味可口的清炖小黄鱼。