氢氧化钙波尔多液是一种常用于葡萄酒酿造过程中的悬浮液，其化学式为Ca(OH)2。在酿造葡萄酒的过程中，氢氧化钙波尔多液可以起到除去酒液中的杂质和调节pH值的作用。

氢氧化钙波尔多液与葡萄酒中的酸性物质反应时，会产生以下的化学反应方程式：

Ca(OH)2 + 2HCl → CaCl2 + 2H2O

该反应可以将葡萄酒中的酸性物质与氢氧化钙波尔多液中的氢氧化钙结合，形成氢氧化钙和盐酸的产物。这样可以有效地去除葡萄酒中的酸性物质，使其更加顺滑和易于口感。

此外，氢氧化钙波尔多液还可以起到调节葡萄酒中的pH值的作用。在酿造葡萄酒的过程中，pH值的控制非常重要，因为pH值对葡萄酒的味道和口感都有很大的影响。使用氢氧化钙波尔多液可以将葡萄酒中的pH值调节到最佳范围内，从而使葡萄酒更加美味。

综上所述，氢氧化钙波尔多液在葡萄酒酿造过程中起着重要的作用。通过与葡萄酒中的酸性物质反应，它可以去除杂质和调节pH值，从而使葡萄酒更加美味和顺滑。