酱焖泥鳅鱼是一道家常菜，味道鲜美，做法简单。下面就来分享一下制作酱焖泥鳅鱼的窍门。

首先，泥鳅鱼要选用新鲜的，活泼的泥鳅鱼，最好是当天捕捞的。将泥鳅鱼洗净，去掉内脏和头部，剪去鳞片和背骨，切成段备用。

其次，酱料要选用好的豆瓣酱、生抽、老抽、葱姜蒜等调料。将豆瓣酱、生抽、老抽、葱姜蒜放入碗中，加入适量清水搅拌均匀。

接着，将锅烧热，倒入适量油，将泥鳅鱼段煎至两面金黄。然后，倒入酱料，加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮15分钟。最后，加入适量的糖、醋和香菜，翻炒均匀即可。

酱焖泥鳅鱼的制作方法简单，但是有几个要点需要注意：一是泥鳅鱼要选用新鲜的，活泼的泥鳅鱼；二是酱料要搅拌均匀，不要出现豆瓣酱结块；三是煎泥鳅鱼的时候火不能太大，以免煎糊；四是焖煮的时间不能太长，否则泥鳅鱼会变得过软，影响口感。

总之，只要掌握好了这些窍门，就能做出一道香气扑鼻、味道鲜美的酱焖泥鳅鱼了。