白色蘑菇是我们日常饮食中常见的一种食材，不仅营养丰富，而且口感鲜美。但是在购买、存放和食用的过程中，我们可能会遇到白色蘑菇变黑的情况，那么，白色蘑菇发黑还能吃吗？

首先，需要强调的是，白色蘑菇发黑并不一定意味着它已经变质或无法食用。事实上，白色蘑菇在存放过程中，由于含有酚类物质，容易发生氧化反应，导致表面颜色变黑。这种现象虽然不影响口感和营养价值，但是影响了美观度，也不适宜长时间保存。

那么，如何判断白色蘑菇是否可食用呢？一般来说，如果蘑菇表面仅有少量黑色斑点，可以用刀子轻轻刮去，然后用清水冲洗干净，即可食用。但是，如果黑色斑点较多，或者蘑菇表面出现软烂、异味等情况，就需要谨慎处理了。建议不要食用，以免影响健康。

为了避免白色蘑菇变黑，我们可以采取以下措施：

1. 购买新鲜的白色蘑菇，并尽快食用，避免长时间保存。

2. 存放时，应放在通风干燥、避光的地方，不要与有异味的食品混放。

3. 在清洗时，切勿使用过热的水，避免破坏蘑菇的营养成分。

总之，白色蘑菇发黑不一定意味着不能食用，但是需要谨慎处理。在日常生活中，我们应该选择新鲜的蘑菇，并采取合适的存放方式，以保证食用的安全和健康。