人体最长的细胞是神经细胞，也称为神经元。神经细胞是人体中最复杂的细胞之一，它们负责传递信息和信号，帮助身体的各个部分进行协调和沟通。

神经细胞的长度可以达到1米以上，这是因为它们需要将信号从一个部位传递到另一个部位，而有时这些部位之间的距离非常远。神经细胞的结构也非常特殊，它们有许多分支和突起，可以将信号从一个神经元传递到另一个神经元或肌肉组织。

神经细胞在人体中起着非常重要的作用，它们控制着人体的感觉、思维、行动和许多其他方面。神经细胞的健康和功能对人体的健康和生命至关重要，因此我们应该重视神经细胞的保护和维护。

总之，人体最长的细胞是神经细胞。它们是复杂而特殊的细胞，对人体的正常运作起着至关重要的作用。