在中国南方的许多地区，煎带鱼是一道常见的美食。而在烹饪煎带鱼时，很多人会使用鸡蛋或面粉来裹上鱼肉。那么，到底是用鸡蛋还是面粉更好呢？

首先，让我们来看看使用鸡蛋来煎带鱼的好处。鸡蛋具有黏性，能够将鱼肉裹得更加紧密，使得煎出的带鱼更加香脆。同时，鸡蛋中的蛋白质也能起到一定的保护作用，使得鱼肉不易烤焦。

不过，使用鸡蛋也有一些缺点。首先，煎带鱼时，鸡蛋会很容易煎焦，从而影响口感。其次，用鸡蛋裹上的鱼肉容易沾上油，让煎出的鱼肉更加油腻。

那么，接下来我们看看用面粉来煎带鱼的优缺点。使用面粉的好处在于，它能够帮助鱼肉更好地吸收油分，使得煎出的鱼肉更加鲜嫩。同时，面粉也能够起到稳定鱼肉形状的作用，使得煎出的鱼肉更加美观。

然而，也存在一些使用面粉的缺点。首先，面粉不具有黏性，容易让鱼肉裹得不够紧密，煎出的鱼肉容易散开。其次，面粉的口感相对鸡蛋来说更为沉闷，不如鸡蛋裹煎的鱼肉香脆可口。

综上所述，用鸡蛋还是面粉来煎带鱼并没有绝对的好坏之分，而是要根据个人口味和喜好来选择。如果喜欢口感香脆的鱼肉，可以选择使用鸡蛋；如果更注重鱼肉的鲜嫩口感，可以选择使用面粉。当然，也可以根据需要来混合使用，既能让鱼肉更加紧密，又能够增加鱼肉的鲜嫩口感。