大蒜是厨房中常见的食材之一，其味道浓烈，富含营养成分，经常被用于烹饪。然而，如果大蒜长时间放置不用，就可能会发芽。发芽的大蒜不仅口感变差，而且会影响到菜肴的味道。那么，大蒜发芽了该怎么办呢？下面是几个小妙招。

首先，可以将发芽的大蒜浸泡在盐水中。这个方法很简单，只需要将发芽的大蒜放入一个装满盐水的容器中，浸泡几分钟后拿出来，用水冲洗干净即可。盐水可以去除大蒜的苦味，同时还能杀菌，让大蒜更加卫生。

其次，可以将发芽的大蒜放入冰箱冷藏室中。将发芽的大蒜用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室中，可以延缓其腐烂和发芽的速度。不过，冷藏过程中，大蒜的味道可能会变得更加浓烈，需要在使用时注意控制用量。

还可以将发芽的大蒜切成小块，放入热油中炒一下。这个方法可以去除大蒜的苦味，增加其香味，让大蒜更加美味。不过，需要注意不要炒过头，否则会破坏大蒜的营养成分。

最后，如果发芽的大蒜已经过期很久，就不建议食用了。因为过期的大蒜会产生有害物质，对健康有影响。所以，我们在购买大蒜时，应该选择新鲜、无发芽的大蒜，尽量避免浪费食材。