杨梅是夏季的一种常见水果，口感酸甜可口，营养丰富，是许多人喜欢的水果之一。而杨梅酒则是将杨梅与白酒混合酿制而成，是夏季饮品中的一种。然而，有些人不喜欢杨梅酒的酒精味道，而且白酒的味道会掩盖杨梅的鲜味。那么，如果不放白酒，怎样才能制作出美味的杨梅酒呢？

首先，我们需要准备好杨梅、冰糖和高度白酒。将杨梅摘下来，清洗干净，晾干备用。然后，将适量的冰糖放入一个干净的玻璃瓶中，再倒入高度白酒。将杨梅放入瓶中，盖紧瓶盖，摇晃均匀。

接下来，我们需要将杨梅酒放在阴凉、通风的地方陈酿。每隔一段时间，我们需要摇晃一下瓶子，让杨梅酒中的口感更加均匀。等到杨梅酒的颜色变成深红色，口感变得醇厚，就可以享用了。

最后，如果您想让杨梅酒更加美味，可以在制作过程中添加一些其他的调料，如陈皮、八角、桂皮等，这些调料可以为杨梅酒增添一些香气和口感。不过，需要注意的是，添加的调料一定要干净卫生，以免影响杨梅酒的口感和品质。

总之，制作杨梅酒不一定非得放白酒，只要掌握好杨梅、冰糖和高度白酒的比例和陈酿的时间，就可以制作出美味的杨梅酒。