竹笋是一种常见的食材，它营养丰富，口感鲜美。但是，很多人在煮竹笋的时候会发现，竹笋煮熟了之后会有一股苦味，让人感到不舒服。那么，为什么竹笋煮熟了会苦呢？竹笋煮熟了还能吃吗？

首先，我们需要了解竹笋的生长过程。竹笋是竹子的嫩芽，生长在地下。在生长过程中，它会吸收土壤中的营养物质，其中包括一些苦味物质。这些苦味物质在竹笋生长的过程中会积累在竹笋的身体里。

当我们煮竹笋的时候，这些苦味物质会被释放出来，混合在水中。而且，这些苦味物质是不易挥发的，所以即使煮熟了，它们仍然会留在竹笋里面。

那么，既然竹笋煮熟了会苦，还能不能吃呢？答案是可以的。虽然竹笋煮熟了会苦，但是这种苦味并不会对人体造成伤害，而且很多人认为这种苦味反而会增加竹笋的特殊口感，使得它更加可口。

当然，如果你非常不喜欢竹笋的苦味，也有一些方法可以减轻它。比如说，在煮竹笋的时候，你可以加入一些盐或者糖，这样可以中和一部分苦味，让竹笋更加美味。

总之，竹笋煮熟了会有一些苦味，但是这并不影响它的食用。如果你喜欢竹笋的口感，不妨尝试一下，看看它是否能够成为你的新宠。